Fundamentos de la gestión del oxígeno en bodega

Proporcionar formación en los fundamentos de la gestión del oxígeno en bodega, capacitando a los participantes para comprender, medir, controlar y gestionar de forma eficaz el oxígeno en los distintos procesos enológicos.

Objetivos específicos

• Comprender los principios básicos que rigen la interacción del oxígeno con los compuestos del vino y su impacto en la calidad final. 
• Aprender a medir con precisión el contenido de oxígeno en diferentes fases del proceso enológico, utilizando equipos y metodología adecuadas. 
• Identificar los momentos críticos de exposición al oxígeno durante la vinificación, el embotellado y el almacenamiento. 
• Analizar el uso y fundamento técnico de los gases de inertización como método de preservación del vino y su impacto en la estabilidad del vino. 
• Evaluar la influencia de los materiales empleados en bodega sobre la oxigenación del vino. 
• Aplicar estrategias y buenas prácticas basadas en los fundamentos científicos de la gestión del oxígeno en trasiegos, llenado de depósitos, barricas y embotellado. 
• Implementar procedimientos que permitan optimizar la calidad y conservación del vino a través de una gestión eficaz del oxígeno en bodega. 

Resultados de aprendizaje

• ​​Aprender a medir el oxígeno disuelto en el vino de depósito, botella… de forma sencilla.
• Conocer formas básicas de controlar el oxígeno en elaboración de vinos.
• Comprender el uso de gases de inertización para proteger la calidad del vino.
• Conocer los puntos críticos de oxigenación no controlada de vinos en bodega.
• Aplicar conocimientos básicos a casos prácticos en bodega.​ 

Plan de estudios

La formación se desarrolla en una jornada intensiva, combinando teoría y práctica para facilitar la comprensión y aplicación inmediata de los conocimientos adquiridos en contextos enológicos reales. 

El programa se estructura en dos partes: 

• Sesión teórica (mañana): Se presenta la importancia del oxígeno en bodega, gases de inertización, efectos del oxígeno mostos y vinos, medida del oxígeno disuelto en bodega.

• Sesión práctica (tarde): Los participantes aplicarán los conocimientos adquiridos en escenarios reales, identificando puntos críticos de gestión del oxígeno en trasiegos y embotellado.

Acceso y admisión de estudiantes

En caso de que el número de solicitudes supere el número de plazas ofertadas, se establecerá un proceso de selección basado en los criterios arriba señalados. Si fuera necesario, el equipo académico podrá realizar una entrevista para determinar la idoneidad de los candidatos.

Sistema de evaluación

La evaluación será continua y puntuable que combinará métodos teóricos y prácticos para garantizar que los participantes han comprendido los conceptos básicos y pueden aplicarlos en situaciones reales:

• Evaluación Teórica (30%) 
• Evaluación Práctica (50%) 
• Participación Activa y Autoevaluación (20%) 

Horarios y lugares de impartición

Lugar: Sala Polivalente de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia.

Sesión común para todo el alumnado: 4 de mayo, de 9:00 a 14:00 h

Sesiones de prácticas. Asistencia obligatoria a uno de los grupos

Opción 1: 4 de mayo, de 15:00 a 20:00 horas

Opción 2: 11 de mayo, de 9:00 a 14:00 horas

Opción 3: 11 de mayo, de 15:00 a 20:00 horas

Matrículas gratuitas

Esta microcredencial es gratuita si se acredita documentalmente alguno de los siguientes supuestos:

Coordinadora

• Ana María Martínez Gil (anamaria.martinez.gil@uva.es)

Equipo docente

• María del Álamo Sanza 
• Ignacio Nevares Domínguez
• Ana Martínez Gil
• Rubén del Barrio Galán
• Jordi Mallén Pomes
• María Asensio Cuadrado

Entidades colaboradoras